近幾日，飲品界內(nèi)名聲大噪的喜茶，在南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局的“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測中出現(xiàn)問題。多批次出現(xiàn)污染指數(shù)超標(biāo)的情況，衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂。
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喜茶檢驗(yàn)出菌，污染不止一批
炎炎夏日，廣大的年輕人們總喜歡來一杯冰鎮(zhèn)可口的飲品，來緩解天氣的酷熱。但是飽受青睞的各類現(xiàn)制飲品，是否真的既好喝又健康呢?針對(duì)這一問題，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)喜茶、奈雪、COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)等等飲料品牌進(jìn)行了抽樣調(diào)查。
其中近年來人氣最高的喜茶，檢測結(jié)果問題最大。抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，喜茶旗下的5批次產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問題，5批次中有3批次果茶來自中山路分店，1批次食用冰與1批次純奶茶來自珠江路分店。抽檢結(jié)果中，喜茶珠江路分店的食用冰被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。
目前餐飲行業(yè)的散裝食用冰，國家并未設(shè)立具體標(biāo)準(zhǔn)，所以此次抽檢是按照預(yù)包裝食用冰的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估。預(yù)包裝食用冰菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為100FU/g、10FU/g，而來自喜茶的食用冰中檢測出菌落總數(shù)達(dá)到1200FU/g。
此次抽檢共包含4款飲品中的菌落總數(shù)均超出檢測標(biāo)準(zhǔn)，有3款飲品還檢測出大腸菌群，存在微生物污染問題。
根據(jù)南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長羅亞玲的具體介紹，出現(xiàn)菌落總數(shù)與大腸菌群的檢測超標(biāo)問題，說明產(chǎn)品中發(fā)生了微生物污染。而其主要原因，可能是生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，在飲品生產(chǎn)過程中設(shè)備的清洗消毒不到位，運(yùn)輸過程中遭到外界污染等原因造成的。
喜茶出現(xiàn)衛(wèi)生問題已經(jīng)不是第一次。早在2019年1月份，便有網(wǎng)友在微博爆料稱，喜茶西安門店環(huán)境雜亂，飲品制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生問題堪憂。后續(xù)有部分網(wǎng)友跟進(jìn)反饋，也吐槽自己所在城市的喜茶門店衛(wèi)生不堪入目。
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純自營之下，產(chǎn)品并非高人一等
面對(duì)此次食品安全檢測令人大跌眼鏡的結(jié)果，喜茶官方于6月13日，在其官方微博上發(fā)布了“關(guān)于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明”。
喜茶方面認(rèn)為造成抽檢結(jié)果不合格，是門店員工的操作不規(guī)范所導(dǎo)致的，如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，亦或是制作飲品時(shí)將冷藏牛奶放置于常溫中過久等。在說明中喜茶團(tuán)隊(duì)表示將對(duì)所有門店進(jìn)行排查整改，并對(duì)廣大市民消費(fèi)者表達(dá)了歉意。
圖源喜茶團(tuán)隊(duì)官方微博
喜茶品牌創(chuàng)立于2012年，原名為“皇茶”，于廣東江門開啟第一家門店，取得了不錯(cuò)的成績，后改名為“喜茶”。2016年后，喜茶陸續(xù)獲得資本青睞，不斷接收投資，在獲得大量投資后，喜茶大幅度擴(kuò)張，門店總數(shù)將在2020年達(dá)到800家。
在天眼查中數(shù)據(jù)顯示，喜茶目前估值已超160億元，成為了名副其實(shí)的“飲品巨頭”。
融資數(shù)據(jù)來自天眼查
喜茶從開啟第一家門店至今，不接受任何形式的加盟合作。也正是這一理念，讓廣大的消費(fèi)者認(rèn)為喜茶始終保持純自營，不接受加盟，是為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，是對(duì)飲品口感與衛(wèi)生安全的苛刻要求。因此，喜茶在全國各地，飽受消費(fèi)者喜愛，這匹黑馬在短短的幾年時(shí)間里便在飲品界取得了頭籌。
但本次抽檢結(jié)果著實(shí)讓喜茶的愛好者們感到失望，在網(wǎng)上曾經(jīng)的喜茶追隨者坦言：“再也不會(huì)光顧喜茶，那么貴還排隊(duì)，現(xiàn)在衛(wèi)生還出問題，沒什么吸引點(diǎn)了?！?/p>
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與頂端龍頭仍有差距
從喜茶的定位來看，喜茶一直以高端果茶飲品自稱，并且產(chǎn)品價(jià)格在同類競品中一直屬于較高的水平。在價(jià)格不占優(yōu)勢的情況下，一個(gè)飲品品牌，必須擁有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，或是超高的客戶忠誠度才能在眾多品牌中脫穎而出。
而喝過喜茶的朋友們都知道，點(diǎn)喜茶只需掃描二維碼點(diǎn)餐，并無其他步驟。對(duì)于大部分喜茶的顧客們來說，喜茶對(duì)新老顧客是平等的，都是點(diǎn)單支付，沒有什么不同。甚至于許多喜茶的忠實(shí)愛好者們并不知道，其實(shí)喜茶也有會(huì)員制度，消費(fèi)能夠累積積分，換取相應(yīng)禮品卡券。
反觀世界飲品明星品牌“星巴克”，運(yùn)用精益準(zhǔn)確化運(yùn)營理念，配合品牌定位與會(huì)員制度讓其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克，還是不免的浮現(xiàn)出“高檔”、“高端”等字眼。
對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說，會(huì)員化運(yùn)營想必都不陌生。許多餐飲企業(yè)在一開始便推出“注冊(cè)會(huì)員享受五折優(yōu)惠”、“加入會(huì)員就送消費(fèi)券”等瘋狂的營銷活動(dòng)。這種方法，的確會(huì)讓餐飲企業(yè)在短期內(nèi)獲得暴增的會(huì)員數(shù)量，但隨著后期活動(dòng)折扣幅度減少，優(yōu)惠取消，會(huì)員便會(huì)大幅度流失，最后還是前功盡棄。
星巴克從一開始就選擇了另外一條路。星巴克在顧客第一次光顧時(shí)便推行星享卡服務(wù)，通過花錢辦卡，便能夠獲得一些不同的權(quán)益。普通星享卡需要支付88元，卡片附帶有三次飲品買一贈(zèng)一，一張?jiān)绮脱?qǐng)券，一張升杯券，但是卡片的權(quán)益并不能在第一次消費(fèi)時(shí)使用。
星巴克巧妙的通過這一機(jī)制，讓顧客避免了只為當(dāng)前優(yōu)惠而成為會(huì)員，享受優(yōu)惠后便棄之不理的想法。同時(shí)，也設(shè)立了一個(gè)無形的門檻，來區(qū)分出真正的忠誠客戶。因?yàn)椋櫩腿羰请S機(jī)消費(fèi)下，選擇了一家星巴克門店，便不會(huì)被后續(xù)的權(quán)益吸引，從而也不會(huì)購買星享卡。
對(duì)于星巴克來說，首次讓利對(duì)于真正有高頻消費(fèi)需求的人群沒有任何意義，后續(xù)的權(quán)益以及更為尊貴的會(huì)員體驗(yàn)才是吸引他們的。
并且星巴克的權(quán)益形式，并非直接的折扣或是免費(fèi)領(lǐng)取的形式。其往往是要求消費(fèi)者再次消費(fèi)后，才可兌現(xiàn)權(quán)益，這樣的要求也無形中推動(dòng)了顧客的二次消費(fèi)。
相比喜茶的大排長龍，星巴克也有著更為靜謐的門店環(huán)境，更為深色的顏色搭配，為顧客營造出更適合“商務(wù)談判”的氛圍。這樣是許多辦公人士、學(xué)習(xí)人士愿意選擇星巴克的原因所在。
星巴克運(yùn)用與競爭對(duì)手們大不相同的運(yùn)營模式，打開了餐飲的市場，獲得了一批忠實(shí)的顧客，也成為餐飲業(yè)營銷的典范。
而對(duì)于并非唯一選擇的“喜茶顧客”來說，在本次衛(wèi)生問題的影響下，選擇其他飲品品牌也是再正常不過的了?；蛟S因?yàn)橹袊M(fèi)市場龐大，我們并不能從表象中看出顧客數(shù)量的減少?？蓪?duì)于并不崇尚會(huì)員制度的喜茶來說，允許出錯(cuò)的機(jī)會(huì)不多了。
(來源：鋅財(cái)經(jīng) 作者：吳毓楨)
